Flor de Itabo

Esta flor viene de un árbol con el mismo nombre. Este árbol se localiza en las zonas rurales del país. Años atrás se utilizaba para cercar las propiedades, como una especie de pared. Esto era porque sus raíces son muy fuertes y se sostiene en terrenos oblicuos. La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También da fibra. Su floración es en Semana Santa (marzo – abril), por lo que se prepara de varias maneras. Posee un característico sabor amargo y para reducirlo se puede quitar el centro y utilizar solamente los pétalos de la flor.

Procedimiento:

Porciones: 1 personas.

Se lavan los pétalos y se hierven hasta que estén suaves, se agrega sal si se quiere, y se escurren. Se calienta aceite en un sartén, se le agrega la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado. Usualmente se come con tortillas.